Château Guiraud - Sauternes

Société Civile Agricole Château Guiraud

A propriedade Guiraud é o único entre os grands crus classes, sendo totalmente certificado como orgânico, um achado muito raro em Bordeaux, e os vinhos parecem oferecer um prazer a mais , talvez como resultado dessa mudança. Muitos desenvolvimentos recentes pelo gerente de uma única vez e agora co-proprietário Xavier Planty, que tem estado no Guiraud por bem mais de 20 anos. Mas antes de Xavier entrar em cena, tendo sido nomeado por Frank Narby no final de 1980, Guiraud viu muitos outros proprietários, começando - talvez - com um homem chamado Bayle.

As origens do Château Guiraud são de fato bastante obscuras. Pouco se sabe sobre a propriedade antes do século XVIII, altura em que foi referido como Bayle, por motivos incertos, mas provavelmente nomeado para um de seus habitantes anteriores, talvez o homem que primeiro estabeleceu-lo. Mapas iniciais indicaram que a propriedade tinha sido assim chamado por alguns anos. Os detalhes muito mais rapidamente do que pode ser certa preocupação da família Essenhault, descendentes de Pierre l'Essenhault, um cavaleiro e parlamentar local. Suas propriedades rurais foram significativas e estão na origem de uma série de modernos vinhedos, como Château d'Issan em Margaux. No início do século XVIII  a propriedade Essenhault foi dissecada, com a parte em Sauternes - a propriedade Bayle acima - passando de Catherine d'Essenhault a sua filha Marie-Angélique. Controlada  posteriormente passou para seu irmão Joseph Chevalier de Mons, e depois para o seu sobrinho-Joseph Léonard. Foi comprada por Pierre Guiraut, de uma família de négociants.

O imóvel permaneceu com a família Guiraut através de duas outras gerações, antes de seu neto vender para um consórcio de compradores locais, liderados por um senhor chamado Depons, em 1846. Depons assumiu metade do risco, seus colegas, Coutereau, Coubet, Ardusset, Roman e outros Depons compartilhadas fora o restante. Sob sua direção, a fazenda foi classificada como um Premier Cru na classificação de 1855 de Sauternes e Barsac, em nono lugar das 21 propriedades que existiam na época. Curiosamente, a propriedade foi listada como Bayle, não como Guiraud, um nome que, presumivelmente, foi aplicado algum tempo depois. Apesar dessa alta classificação, no entanto, o grupo vendeu a fazenda pouco depois, em 1858, o novo proprietário é o rico Felix Solar. Em 1861 a sua posição era insustentável, e ele não tinha outra escolha senão vender Guiraud, os proprietários próximos sendo Schröder e Schÿler, os négociants, que rapidamente passou Guiraud para a família Bernard.

Uma das grandes estrelas de Sauternes, o luxuriante Château Guiraud 2001 recebeu nada menos que 96 pontos da Wine Spectator, que o classificou como um dos 100 Melhores Vinhos do Mundo. Para Robert Parker, este vinho de "tremenda intensidade" é "um lindo exemplo de Guiraud", merecendo 94 pontos. Um dos mais belos vinhos doces de Bordeaux.

País: França Região: Bordeaux Tipo: Branco Doce Uva: Semillon (65%) e Sauvignon Blanc (35%) Vinhedos: Uvas provenientes de vinhedo 1er Cru Classe em Sauternes. Vinificação: Tradicional com controle de temperatura. Maturação: 18 meses em carvalho

Os Aromas do Vinho do Porto

Os Aromas do Vinho do Porto

Um caso à parte na história do fermentado de Baco, o Vinho do Porto é (além do Champagne) o único vinho que transcende qualquer fronteira e é aceito em todo o mundo. Mesmo em países de grande tradição vinícola, onde é raro que se vejam nas prateleiras e mesas produtos de outra nacionalidade, o Porto é sempre reverenciado.

Paradoxalmente, ao mesmo tempo em que é universal o Porto é pouco compreendido. Para o grande publico ao redor do planeta Porto é Porto, aquele tinto docinho servido em pequenos copos, com aperitivo. Muitos esquecem da riqueza de tipologias que só o Porto tem. Vejamos os aroma típicos (mais comuns) dos diversos tipos de Porto e façamos uma “viagem ao fundo do córtex” em busca de todos estes cheiros em nossa memória!

Porto BRANCO JOVEM

·         Frutas tropicais frescas em geral

·         Banana

·         Casca de laranja

·         Frutas cristalizadas

·         Flores como jasmim

·         Mel

·         Chá

Porto tinto JOVEM (envelhecido em garrafa – Ruby, Ruby Reserva, LBV, Vintage)

·         Aroma de aguardente

·         Frutas frescas – figos, ameixas, morango, framboesa, cereja, amora

·         Especiarias – baunilha, anis, alcaçuz

·         Balsâmicos – menta, esteva, eucalipto

·         Florais – violetas, rosas

·         Vegetais – feno, terra molhada,

·         Animais – couro

·         Torrefação – chocolate, café

Porto envelhecido em casco (Tawny, Tawny Reserva, Tawny 10, 20, 30 e 40 anos e Colheita)

·         Aroma de aguardente

·         Vegetais – ervas maceradas, ervas secas

·         Frutas frescas – marmelo, damasco, pêssegos

·         Frutas secas – nozes, avelãs, castanhas, amêndoa, pinhão

·         Especiarias – baunilha, anis, canela, pimenta do reino branca

·         Balsâmicos – resinas

·         Florais – flor de laranjeira

·         Mel

·         Torrefação – caramelo

Porto envelhecido em garrafa COM ALGUMA IDADE (Ruby, Ruby Reserva, LBV, Vintage)

·         Frutas negras maduras – cassis, ameixa, cereja, amora

·         Vegetais – feno, tabaco

·         Balsâmicos – esteva, pinho, resinas, eucalipto

·         Animais – caça, suor, couro

·         Florais – violetas

·         Especiarias – cravo, pimenta do reino preta, canela, baunilha, anis, alcaçuz

·         Madeira velha, cedro, carvalho

·         Torrefação – pão torrado, chocolate, café

Portos MUITO VELHOS – TODOS (com mais de 40 anos):

Com a idade os diversos tipos de Porto (mesmo os brancos) tendem a se parecer e desenvolver os seguintes aromas:

·         Etéreos, como cera, vela ou sabão;

·         Químicos, como  iodo e cloro;

·         Balsâmicos, como resinas

·         Especiarias como pimenta do reino e baunilha

·         Animais como aromas de carne e couro envelhecido

·         Vegetais, como cogumelos, musgo, tabaco, folhas de chá

·         Florais, como flor de laranjeira

·         Mel

·         Frutados, lembrando amêndoa, damasco, avelãs, nozes

·         Torrefação, incluindo caramelo, amêndoa torrada, café , chocolate

Carignan para quem não conhece !!!

Carignan para quem não conhece !!!

Carignan é uma uva que gosta de se desenvolver em países quentes, ela não gosta de umidade. É por isso que ela é muito plantada no sul da França ,Espanha e Argélia em pequenas proporções na Argentina, Chile , Uruguai , Israel , Mexico ,África do Sul ,  Itália e EUA. Carignan entra na composição de vinhos famosos como os doces,Banyuls e Rivesaltes. Aromas: frutas negras, pimenta preta, alcaçuz , café .

Carignan é uma uva de vinho tinto curiosa e que provoca reações fortes em pessoas que não entendem ela. Ela já foi a casta mais plantada no mundo, na França, até que foi ultrapassada pela Merlot no final do século 20, a maioria dos bebedores de vinho nunca deve ter ouvido falar dela. Carignan se presume espanhola.  Na Espanha de hoje é muito mais comum na Catalunha, em Costers Del Segre, Penedes, Tarragona, Terra Alta , Montsant e Priorat, ela é misturada juntamente com a Garnacha.

Como Mazuelo ela é conhecida em Rioja, embora apenas poucos produtores, incluindo Marques de Murrieta, concentraram-se sobre ela.

Como videira a Carignan tem uma série de desvantagens. Ela amadurece tardemente.

 Pode ser cultivada com sucesso somente em climas relativamente quentes. Também é suscetível a oídio e míldio e precisa extensa pulverização.Não é adequado para a colheita mecânica, pois seus talos são particularmente difíceis.

Como vinho, Carignan pode ser muito difícil também. O vinho produzido é potente com taninos ásperos e acidez elevada com raras exceções.

Então, por que a Carignan é tão plantada no sul da França?  Produtividade. A videira é bastante produtiva, regularmente produzindo até 180 hectolitros por hectare , quatro vezes mais do que a Cabernet Sauvignon, por exemplo.

Em Roussillon no sul da França existe a Carignan Blanc que faz um vinho com média acidez e bom volume na boca , mas são raros .

Mas talvez o mais delicioso Carignan não é Carignan, mas sim Carignano, como a variedade é chamada no canto sul quente da Sardenha (Itália). O Santadi cooperativa é o produtor principal, fazendo uma série de quentes, picantes Carignano Del Sulcis  a maioria deles amadureceu em pequenas barricas de carvalho.

Alguns vinhos produzidos com Carignans bem sucedidos:

Garage Wine CO Lot # 27 Maule Valley  Chile

Domaine Bertrand Bergé, Les Mégalithes 2001 Fitou

Domaine de l'Aupilhac, Le CarignanVin de Pays

Château de Lastours, Cuvée Simone Descamps, Corbières

Clos Mogador , Manyetes de Clos, Priorat

Val Llach, Priorat

Terre Brune, Carignano Del Sulcis, Santadi

Rocca Rubine, Carignano Del Sulcis, Santadi

Pegleg Carignan, Fairview, da África do Sul

Rudolf Steiner - Agricultura Biodinâmica

Rudolf Steiner (1861 – 1925), fundador da Antroposofia, colocou, durante o Congresso de Pentecostes, em 1924, a pedra fundamental do berço do Movimento Biodinâmico, em forma de um ciclo de oito palestras para agricultores. Esse congresso teve lugar no castelo Koberwitz, perto de Wroclaw/Breslau, que hoje abriga a prefeitura de Kobierzyce, Polônia.

O impulso da Agricultura Biodinâmica, sendo uno com a Antroposofia, tem como conseqüência natural à Rudolf Steiner  - Agricultura Biodinâmica

renovação do manejo agrícola, a sanação do meio ambiente e a produção de alimentos realmente condignos ao ser humano.

Esse impulso quer devolver à agricultura sua força original criadora e fomentadora cultural e social, força que ela perdeu no caminho à industrialização direcionada à monocultura e à criação em massa de animais fora do seu ambiente natural.

A Agricultura Biodinâmica quer ajudar aqueles que lidam no campo a vencer a unilateralidade materialista na concepção da Natureza, para que eles possam, cada um por si mesmo, achar uma relação espiritual–ética com o solo, com as plantas e os animais e com os coirmãos humanos.

A Biodinâmica quer lembrar todos os homens que: "A Agricultura é o fundamento de toda cultura, ela tem algo a ver com todos".

O ponto central da Agricultura Biodinâmica é o Ser Humano que conclui a criação a partir de suas intenções espirituais baseadas numa verdadeira cognição da Natureza.

Esse quer transformar sua fazenda ou sítio em um organismo em si concluso e maximamente diversificado; um organismo que a partir de si mesmo for capaz de produzir uma renovação. O sítio natural deve ser elevado a uma "espécie de individualidade agrícola".

O fundamento para tal é a integração de todos os elementos ambientais agrícolas como culturas do campo e da horta, pastos, fruticulturas e outras culturas permanentes, florestas, sebes ecapões arbustivos, mananciais hídricas e várzeas etc. Caso o organismo agrícola se ordene em volta desses elementos, nasce uma fertilidade permanente e a saúde do solo, das plantas, dos animais e dos seres humanos.

A partida e a continuidade desse desenvolvimento ascendente da totalidade do organismo-empresa é assegurado pelo manejo biodinâmico dos tratos culturais agrícolas e do uso de preparados apresentados pela primeira vez por Rudolf Steiner durante o Congresso de Pentecostes. Trata-se de preparados que incrementam e dinamizam a capacidade intrínseca da planta a ser produtora de nutrientes, seja por mobilização química, transmutação ou transubstanciação do mineral morto ou por harmonização e adequação na reciclagem das sobras da biomassa produzida. Preparados que simultaneamente apóiam a planta a ser transmissor, receptor e acumulador do intercâmbio da Terra com o Cosmo.

Adubar na biodinâmica significa, portanto, aviventar ou vivificar o solo e não apenas fornecer nutrientes para as plantas.

A única preocupação que devemos ter é o que fazer para que isso aconteça. Nesse caso é possível abster-se de tudo que hoje em dia parece ser imprescindível. Na Agricultura Biodinâmica não se usam adubos nitrogenados minerais, pesticidas sintéticos, herbicidas e hormônios de crescimento etc. A concepção do melhoramento biodinâmico dos cultivares ou das raças está em irrestrita oposição à tecnologia transgênica. A ração para os animais é produzida no próprio sítio ou fazenda e a quantidade dos animais mantidos está em relação com a capacidade natural da área ocupada.

O agricultor biodinâmico está empenhado em fazer somente aquilo pelo qual ele mesmo pode responsabilizar-se, a saber, o que serve ao desenvolvimento duradouro da "individualidade agrícola". Isso inclui o cultivo e a seleção das suas próprias sementes como também a adaptação e a seleção própria de raças de animais. Além disso, significa uma orientação renovada na pesquisa, consultoria e formação profissional.

O agricultor biodinâmico aprende, dentro do processo de trabalho, a ser ele mesmo um pesquisador, aprende a participar e transmitir sua experiência a outros e formar dentro do seu estabelecimento um local de formação profissionalizante para gerações vindouras.

Uma renovação desta natureza desperta o interesse das pessoas que vivem nas cidades. Elas ligam-se com esta ou aquela fazenda ou sítio, apóiam e ajudam como podem, tornando-se fieis fregueses. Elas colaboram na formação de mercados regionais tornando-se como associados solidários mútuos. Há iniciativas novas de importância fundamental em toda parte para que aAgricultura possa enfrentar com sua autonomia regional a globalização do mercado mundial. Agricultura não é somente profissão para ganhar dinheiro, mas é principalmente encargo de vida, é vocação.

Em mais de cinqüenta países da Terra, a Agricultura Biodinâmica é praticada ao serviço do cultivo do meio ambiente e alimentação saudável do ser humano. No mundo inteiro os produtos biodinâmicos são uniformemente comercializados sob a marca deméter. A marca garante uma cultura agrícola baseada em medidas novas nos campos culturais, espirituais, políticos, legais, econômicos e ecológicos.

Para o desenvolvimento da agricultura e da cultura em geral no Brasil, será de maior significação achar personalidades suficientes que tenham a coragem e a força de iniciativa de se colocar ao serviço desta renovação da agricultura.

Os vinhos biodinâmicos

Ainda que seja relativamente recente, a produção dos vinhos segundo os princípios da agricultura biodinâmica propagados por Rudolf Steiner tem sido vista com certo preconceito pelos peritos da vinicultura.

Isso porque a agricultura biodinâmica é uma forma de produzir sem utilizar produtos químicos ou agrotóxicos e considerando aspectos naturais e astronômicos como, por exemplo, o plantio e colheita segundo as fases da lua. Ainda segundo esses princípios a revitalização da terra é feita através da infusão de chás naturais, chifre de boi com cristais de quartzo, esterco de diversos animais, preparo da terra com uso de força animal e não mecânica e outras práticas pouco ortodoxas.

No início, essa prática estava restrita a alguns poucos produtores e os especialistas não se preocuparam muito com ela. Porém, o crescimento das áreas cultivadas seguindo as regras da biodinâmica levou grandes produtores como Chapoutier (da região do Rhône), Coulée-de-Serrant (do Vale do Loire) e a Lalou Bize-Leroy, este último pertencente nada menos do que à Domaine de La Romanée-Conti, a considerar mais seriamente essa maneira de produzir vinhos. Especialmente porque notou-se uma sensível melhora na qualidade dos vinhos assim produzidos como, por exemplo, mais corpo e mais intensidade de aromas

Filoxera

A FILOXERA 

No sul da França mais exatamente em PUJAUT , no GARD , surgiu , em 1863 , o mais devastador dos pulgões da vinha . 
A FILOXERA ( PHYLLOXERA VASTATRIX) , um pulgão do tamanho da cabeça de um alfinete , fez morrer lentamente , nutrindo-se da seiva de raízes . Chegou da América do Norte por acidente por navios a vapor que atravessavam o oceano . Toda a EUROPA foi atingida , nenhuma planta de vinha escapou . Ao fim de 40 anos de devastações , enfim , foi descoberta a solução . O enxerto em cepas Americanas , resistentes ao pulgão . Na mesma época dois outros problemas atingiram a Europa : O OÍDIO e o MÍLDIO . Vários vinhedos foram dizimados e jamais foram replantados . Coisas da Mãe Natureza !!!

História do Vinho

HISTÓRIA DO VINHO

A vinha é provavelmente originária da Ásia Menor , especialmente da região entre a Pérsia e a Armênia. Da Pérsia propagou-se a viticultura por toda a Ásia Menor no chamado “ Crescente fértil “ , para o Egito e depois pelos barcos Fenícios para todo o Mediterrâneo. Os Egípcios fizeram vinho muito antes de Baco. É história comprovada. Foram encontradas jarras de vinhos fechadas entre os tesouros da I Dinastia 3.000 a.C .
Dos países mediterrâneos foi sem duvida a Grécia que testemunhou o esplendor do vinho na antiguidade. Homero, Platão e Aristófanes entre outros, citam – no Gloriosamente.
Da Grécia passou a vinicultura, seis séculos antes de Cristo, ao Império Romano, onde foi cantado por grandes poetas. Plínio, Horácio, Virgílio e Ausônio (este emprestou seu nome ao hoje famoso Château Ausone ).
Os legionários romanos, na expansão do Império levaram o cultivo da vinha à Gália, Aquitânia (hoje região de Bordeaux), Ibéria, Germânia. Enfim a todo o Império Romano.
Aos Gauleses deve-se a invenção do tonel , que veio a substituir até hoje as famosas ânforas, nas quais o vinho durava muito pouco tempo.
Com o Cristianismo, os religiosos de mosteiros e de conventos passaram a cultivar vinhas para seu consumo próprio. Beneditos, franciscanos e especialmente cistircenses (responsáveis pelo famoso CLOS de VOUGEOT) estes garantiram e aperfeiçoaram a viticultura e a vinificação na Idade Média. Quase todas as igrejas medievais da Europa tinham seu próprio vinhedo. O vinho daquela época não seria apreciado nos dias de hoje, por que não existiam garrafas e nem rolhas para sua conservação e envelhecimento, aberto o barril ele logo deveria ser consumido, pois o contato com o ar o oxidava rapidamente. Daí a adição de mel, especiarias aos vinhos daquela época.
O consumo cresceu rapidamente nos grandes centros comercias de Veneza, Londres, Amsterdan, Roma. Shakespeare cita-o várias vezes.
A revolução Francesa estatizou os melhores vinhedos da França e Champagne foi uma das maiores descobertas do século. Portugal contribuiu com a rolha de cortiça , além do vinho do Porto , feito em Portugal para agradar os Ingleses.
A vinha vinífera chegou as américas trazida por Colombo em sua segunda viagem às Antilhas, em 1493, conforme documentos encontrados na sede do Arquivo da Companhia das Índias em Sevilha. Seguiu primeiro para o México, Califórnia e depois para a América do Sul, chegou ao Brasil com Martin Afonso de Souza, trazida da Ilha da Madeira, em 1532.
O sangue de cristo é representado no vinho na última Ceia aos apóstolos, ritual seguido até os dias de hoje na Igreja Católica .
Isso é só um pouco de História, desta bebida tão apreciada no mundo inteiro. Saúde, Santé, Salud, Cheers!

Eduardo André Machado - Sommelier

Apresentação

Meu nome é Eduardo André Machado.

Me formei como Sommelier na Faculdade Senac em Florianópolis – SC em 2009

Sempre muito humilde fui aprendendo , perguntando e pesquisando sobre a Arte de servir , sim servir é uma ARTE !!!

Minha família é de descendentes italianos que desbravaram a serra gaúcha nos anos 1879 e ajudaram a colonizar a cidade que hoje tem o nome de Farroupilha - RS .

Eu tive o prazer de inaugurar e ajudar o Chef Vitor Gomes no Café Riso trabalhando como Sommelier, depois veio a proposta de trabalhar na vinícola Pericó da serra Catarinense mas não me adptei ao mundo das vendas e ficar longe da família .

Hoje atualmente eu trabalho como Sommelier para o Grupo BFG- Porcão.

Sou um APAIXONADO POR VINHOS , AZEITE , CERVEJAS,CAFÉS !!!

A partir de agora toda semana vou falar sobre um assunto relacionado ao vinho , café , cerveja e azeite .