Os Aromas do Vinho do Porto

Os Aromas do Vinho do Porto

Um caso à parte na história do fermentado de Baco, o Vinho do Porto é (além do Champagne) o único vinho que transcende qualquer fronteira e é aceito em todo o mundo. Mesmo em países de grande tradição vinícola, onde é raro que se vejam nas prateleiras e mesas produtos de outra nacionalidade, o Porto é sempre reverenciado.

Paradoxalmente, ao mesmo tempo em que é universal o Porto é pouco compreendido. Para o grande publico ao redor do planeta Porto é Porto, aquele tinto docinho servido em pequenos copos, com aperitivo. Muitos esquecem da riqueza de tipologias que só o Porto tem. Vejamos os aroma típicos (mais comuns) dos diversos tipos de Porto e façamos uma “viagem ao fundo do córtex” em busca de todos estes cheiros em nossa memória!

Porto BRANCO JOVEM

·         Frutas tropicais frescas em geral

·         Banana

·         Casca de laranja

·         Frutas cristalizadas

·         Flores como jasmim

·         Mel

·         Chá

Porto tinto JOVEM (envelhecido em garrafa – Ruby, Ruby Reserva, LBV, Vintage)

·         Aroma de aguardente

·         Frutas frescas – figos, ameixas, morango, framboesa, cereja, amora

·         Especiarias – baunilha, anis, alcaçuz

·         Balsâmicos – menta, esteva, eucalipto

·         Florais – violetas, rosas

·         Vegetais – feno, terra molhada,

·         Animais – couro

·         Torrefação – chocolate, café

Porto envelhecido em casco (Tawny, Tawny Reserva, Tawny 10, 20, 30 e 40 anos e Colheita)

·         Aroma de aguardente

·         Vegetais – ervas maceradas, ervas secas

·         Frutas frescas – marmelo, damasco, pêssegos

·         Frutas secas – nozes, avelãs, castanhas, amêndoa, pinhão

·         Especiarias – baunilha, anis, canela, pimenta do reino branca

·         Balsâmicos – resinas

·         Florais – flor de laranjeira

·         Mel

·         Torrefação – caramelo

Porto envelhecido em garrafa COM ALGUMA IDADE (Ruby, Ruby Reserva, LBV, Vintage)

·         Frutas negras maduras – cassis, ameixa, cereja, amora

·         Vegetais – feno, tabaco

·         Balsâmicos – esteva, pinho, resinas, eucalipto

·         Animais – caça, suor, couro

·         Florais – violetas

·         Especiarias – cravo, pimenta do reino preta, canela, baunilha, anis, alcaçuz

·         Madeira velha, cedro, carvalho

·         Torrefação – pão torrado, chocolate, café

Portos MUITO VELHOS – TODOS (com mais de 40 anos):

Com a idade os diversos tipos de Porto (mesmo os brancos) tendem a se parecer e desenvolver os seguintes aromas:

·         Etéreos, como cera, vela ou sabão;

·         Químicos, como  iodo e cloro;

·         Balsâmicos, como resinas

·         Especiarias como pimenta do reino e baunilha

·         Animais como aromas de carne e couro envelhecido

·         Vegetais, como cogumelos, musgo, tabaco, folhas de chá

·         Florais, como flor de laranjeira

·         Mel

·         Frutados, lembrando amêndoa, damasco, avelãs, nozes

·         Torrefação, incluindo caramelo, amêndoa torrada, café , chocolate